随着年龄的增长，老年人的身体机能逐渐下降，消化吸收能力减弱，因此他们在选择食物时需要注意摄入足够的营养物质来维持身体的正常运作。在老年人健康饮食中，有几种关键的营养素特别重要，包括蛋白质、钙质、铁元素以及维生素D和B12等。

首先，蛋白质是构成人体细胞的基本成分，也是修复组织的重要原料。由于老年人的肌肉质量会随年龄增长而减少，导致他们更容易感到疲劳且恢复较慢，所以摄入充足的优质蛋白就显得尤为重要。鱼肉、瘦红肉、豆类和坚果都是很好的蛋白质来源。此外，老年人还应该注意蛋白质的多样性，以获得不同的氨基酸组合，促进肠道蠕动预防便秘的发生。

其次，钙质对骨骼的健康至关重要，它可以防止骨质疏松症的发生。老年人每天应该摄取至少1000毫克的钙，可以通过奶制品、绿叶蔬菜、豆腐和其他强化食品来实现这一目标。同时，维生素D可以帮助身体吸收和使用钙，因为许多老人缺乏户外活动，他们的皮肤合成维生素D的能力也会降低，所以在饮食之外还需要通过补充剂或者日晒来增加体内维生素D的水平。

再者，铁元素是血红蛋白的重要组成部分，它负责将氧气输送到全身各处。虽然缺铁性贫血主要见于儿童和育龄妇女，但老年人也有可能因为饮食不均衡或胃酸分泌减少而导致铁摄入不足。富含铁的食物如瘦红肉、豆类、全谷物和干果应该是日常饮食的一部分。

最后，维生素B12对于神经系统的功能维护非常重要。老年人往往难以从植物性食物中获取足够的维生素B12，因为他们可能会限制肉类摄入。因此，如果他们选择素食或者半素食的生活方式，则需确保通过其他途径（如强化食品或补充剂）来满足每日所需的维生素B12需求。

综上所述，老年人为了保持身体健康，需要在饮食中特别关注上述关键营养素的摄入。除了多样化食物外，定期复查营养状况，并在必要时采取适当的补救措施（如药物治疗）也非常必要。通过科学的膳食规划和定期的医生咨询，老年人可以更好地享受晚年生活，提高生活质量和延长寿命。